Hi ha un secret geològic darrere d’alguns dels vins més apreciats i singulars del món: creixen en sòls formats per lava volcànica. Des dels vinyers de l’Etna a Sicília fins a les plantacions en cràters de Lanzarote, passant per les vinyes de Santorini o les de Madeira, el sòl volcànic aporta al vi una mineralitat, una salinitat i uns matisos de gust que difícilment s’aconsegueixen en cap altre terroir.
Quin és el secret del sòl volcànic per al vi?
El sòl basàltic és excepcionalment ben drenat: l’arrel de la vinya ha de baixar molt profund per trobar humitat, i en aquest viatge absorbeix minerals en quantitats i proporcions úniques. El ferro, el potassi, el magnesi i els compostos de sofre naturals que es troben en el sòl volcànic passen a través de la planta fins al raïm i, finalment, al vi.
A més, el sòl volcànic freqüentment manté bé la calor de dia i la cede a la nit, creant oscil·lacions tèrmiques que afavoreixen l’acumulació d’àcids i aromàtics al raïm.
Els grans vins volcànics del món
Etna (Sicília, Itàlia): els vins de l’Etna han viscut una revolució en les últimes dues dècades. Les vinyes centenàries de varietats autòctones (Nerello Mascalese en negres, Carricante en blancs) produïdes a altituds de 600-1.000 metres sobre la lava de l’Etna es cotitzen avui a nivell internacional.
Lanzarote (Canàries, Espanya): els vinyers en hoyos (forats excavats a la picón, la cendra volcànica negra) per protegir la vinya del vent aliseu son Patrimoni Agrícola Paisatgístic de la UNESCO. El vi malvasia de Lanzarote és únic al món.
Santorini (Grècia): l’Assyrtiko de Santorini, produïda en ceps d’edat centenària sobre cendres volcàniques, és un dels blancs mediterranis més cotitzats. Té una acidesa i una mineralitat inconfusibles.
On comprar vins de l’Etna a Catalunya?
En cellers especialitzats en vins italians o en importadors directes. Algunes botigues de vins gourmets de Barcelona els tenen en estoc.
El vi volcànic és més car? Generalment sí: les vinyes volcàniques solen ser de baix rendiment i els costos de producció en terreny difícil s’afegeixen al valor del terroir únic.
Continua aprenent sobre volcans
- 🌋 Els volcans de les Illes Canàries — Els vins volcànics de Lanzarote i el Teide.
- 🔥 Guia de la Zona Volcànica de la Garrotxa — El sòl volcànic de la Garrotxa i els seus productes.
- 🗺️ Què és un volcà? Tipus, parts i com funcionen — Les bases de la vulcanologia explicades de manera clara.