Cuinar amb els productes d’un territori volcànic és cuinar amb la geologia del lloc. Els minerals del sol basàltic és transfereixen a les plantes, els animals i els fongs que hi creixen. La mongeta del ganxet de la Garrotxa (IGP), les trompetes de la mort dels boscos volcànics i el pa de pagès de la Garrotxa són, en algun sentit, productes del volcà.
Mongetes del ganxet a la cassola amb botifarra negra
Ingredients (4 persones): 400g mongeta del ganxet de la Garrotxa IGP (remull 6h), 200g botifarra negra artesana, 1 cap d’all, oli d’oliva, llorer, sal.
Preparació: Bullir les mongetes amb el llorer i la meitat del cap d’all fins que siguin tendres (45-60 min). Daurar la botifarra en oli. Saltear l’all picat. Afegir les mongetes escorregudes a la paella amb la botifarra. Salpebrar i deixar uns minuts que els sabors és barregen. Servir calent.
Sopa de bolets volcànics: trompetes i rossinyols
Ingredients (4 persones): 200g trompetes de la mort, 200g rossinyols, 1 ceba, 2 grans all, farigola, vi blanc, brou de verdures, oli, sal, pebre.
Preparació: Netejar els bolets i saltejar en oli calent fins que hagin perdut l’agua. Afegir la ceba i l’all picats, saltejar 5 minuts. Raig de vi blanc, deixar evaporar. Afegir el brou i la farigola, coure 15 minuts. Servir amb pa de la Garrotxa torrat i formatge de cabra rallat.
Trinxat de la Garrotxa
Ingredients (4 persones): 600g col de pinyol (col d’hivern), 400g patates, 200g panceta, all, oli, sal.
Preparació: Bullir la col i les patates fins que siguin ben tendres. Escórrer i triturar amb la ma (textura gruixuda, no triturar massa fi). Saltejar la panceta fins que sigui cruixent. Afegir la col i la patata, xafar i barrejar be, daurar per tots els costats com si fos una truita. Servir calent com a plat principal d’hivern.
On comprar els ingredients volcànics de la Garrotxa
Als mercats de la Garrotxa (Olot, Sant Feliu de Pallerols), en productors locals directes i online. Buscar sempre el segell IGP per a la mongeta del ganxet. La temporada de bolets: principalment octubre-novembre i abril-maig.
FAQ
On comprar mongeta del ganxet de la Garrotxa IGP?
Als mercats de la Garrotxa, en productors directes, en botigues de productes catalans i online. Buscar el segell IGP que garanteix l’origen volcànic. Preu: 8-14 euros el quilo.
Quins bolets són típics dels boscos volcànics de la Garrotxa?
Trompetes de la mort (Craterellus cornucopioides), rossinyols (Cantharellus cibarius), cep (Boletus edulis) i fredolics (Tricholoma terreum) són els bolets comestibles més característics dels boscos garrotxins.